Comment rendre la peau du chignon douce et douce
Le baozi est l'un des plats de nouilles traditionnels chinois, et la peau douce du pain est la clé pour déterminer le goût. Récemment, il y a eu beaucoup de discussions sur Internet sur « comment rendre la peau du chignon douce et moelleuse », et de nombreux internautes ont partagé leurs propres secrets et techniques. Cet article combinera les sujets d'actualité et le contenu d'actualité des 10 derniers jours pour vous fournir une analyse détaillée de la façon de fabriquer des emballages de petits pains moelleux et fournir des données structurées à titre de référence.
1. Facteurs clés pour une peau de chignon douce
Pour obtenir une peau de chignon douce, vous devez faire attention aux facteurs clés suivants :
| facteur | illustrer | Valeur recommandée |
|---|---|---|
| Sélection de farine | Il est recommandé d'utiliser de la farine tout usage ou de la farine pauvre en gluten et à teneur modérée en protéines. | Farine tout usage (teneur en protéines 9%-11%) |
| Dosage de la levure | La levure est la clé de la fermentation. En utiliser trop ou pas assez affectera le goût. | 1%-1,5% du poids de farine |
| température de l'eau | Si la température de l’eau est trop élevée, la levure sera tuée ; si la température de l'eau est trop basse, la fermentation sera lente. | 30°C-35°C |
| Temps de fermentation | Si le temps de fermentation est trop long, la pâte deviendra aigre, et si le temps de fermentation est trop court, la pâte ne gonflera pas suffisamment. | 1 à 1,5 heures (température ambiante 25°C) |
| Degré de pétrissage | Un pétrissage insuffisant entraînera une formation insuffisante de gluten et affectera le moelleux. | Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante |
2. Partage de techniques populaires
Sur la base des discussions sur Internet au cours des 10 derniers jours, voici les conseils pour obtenir une peau de chignon douce résumés par les internautes :
1. Ajoutez une petite quantité de sucre et d'huile
L'ajout d'une petite quantité de sucre (environ 5 % du poids de la farine) à la pâte peut favoriser la fermentation de la levure, tandis que l'ajout d'une petite quantité d'huile de cuisson (comme l'huile de maïs ou le saindoux, représentant environ 2 % du poids de la farine) peut augmenter l'extensibilité de la pâte et rendre la peau du pain plus douce.
2. Méthode de fermentation secondaire
De nombreux internautes recommandent la « méthode de fermentation secondaire » : une fois la première fermentation terminée, dégonflez la pâte et divisez-la en petits morceaux, enveloppez la garniture puis fermentez une deuxième fois (environ 15 à 20 minutes), afin que la peau du pain cuit à la vapeur soit plus moelleuse.
3. Techniques de cuisson à la vapeur
Lors de la cuisson des petits pains à la vapeur, il est recommandé d’utiliser une casserole avec de l’eau froide et de la vapeur à feu moyen. N'ouvrez pas le couvercle immédiatement après la cuisson à la vapeur et retirez-le après avoir mijoté pendant 3 à 5 minutes pour éviter que la peau du pain ne s'effondre en raison d'une différence de température excessive.
3. Questions fréquemment posées
| question | raison | Solution |
|---|---|---|
| La peau du chignon est dure | Fermentation insuffisante ou temps de cuisson trop long | Assurer une fermentation suffisante et contrôler le temps de cuisson à la vapeur (généralement 10-15 minutes) |
| La peau du chignon s'effondre | Surfermenté ou ouvert immédiatement après la cuisson à la vapeur | Contrôlez le temps de fermentation et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes après la cuisson à la vapeur |
| La peau du chignon jaunit | Mauvaise qualité de la farine ou dosage excessif d'alcalis | Utilisez de la farine de haute qualité et contrôlez la quantité d'alcali utilisée |
4. Résumé
La fabrication d'une peau de chignon moelleuse nécessite un contrôle strict sur tous les aspects, depuis la sélection des matériaux, la fermentation, le pétrissage de la pâte jusqu'à la cuisson à la vapeur. En ajoutant une petite quantité de sucre et d'huile, en utilisant une méthode de fermentation secondaire et en maîtrisant les techniques de cuisson à la vapeur, vous pouvez facilement réaliser des peaux de pain moelleuses et moelleuses. J'espère que les données structurées et les techniques populaires présentées dans cet article pourront vous fournir une référence pratique !
Si vous avez d'autres questions ou expériences sur la fabrication de skins pour petits pains, partagez-les dans la zone de commentaires !
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